Jučer slušam na radiju izjavu jednog kuhara, sveprisutnog na našim malim ekranima u posljednje vrijeme: ''Jedimo sve, samo umjereno – zlatno je pravilo!''
Ne mogu se u potpunosti složiti s tom izjavom jer postoje i neka ograničenja prilikom unosa određenih namirnica koja nam uvjetuje naše zdravstveno stanje. Za nekog je neka namirnica dobra, za nekog i nije najbolji izbor, a za nekog je možda izrazito štetna. Prehranu stoga prvenstveno moramo uskladiti s našim zdravstvenim statusom. Kada prehranu uskladimo sa zdravstvenim statusom tada bismo trebali obratiti pozornost na normative odnosno količinu hrane koju bi trebali unijeti u organizam, a da pritom zadovoljimo sve naše potrebe. Tada se uzima u obzir priroda našeg posla, dnevnih aktivnosti, fizičke spreme i slično, jer organizmu moramo osigurati dostatan nutritivni unos kako ne bi u organizmu izazvali disbalans i doveli ga u stanje bolesti.
Stoga izjava s početka teksta zaista nije najbolja, možda bi najbolje bilo reći: ''Jedimo u skladu s potrebama našeg organizma!''
Nutritivne tablice
Na tu temu mogli bi danima razglabati, a danas ću vas pobliže upoznati s nutritivnim deklaracijama na proizvodima, odnosno nutritivnim tablicama. Razumjeti ih možda se na prvi pogled čini jako kompliciranim, no zapravo je vrlo jednostavno, kada naučite kako ih zapravo čitati i što one doista znače.
Takve tablice obavezno se moraju nalaziti na svakom proizvodu koji je na polici u trgovinama, uz neke iznimke poput svježeg voća i povrća, ribe i ostalih morskih ili riječnih plodova.
Nutritivni sastojci namirnica odnose se na količinu serviranja ili na ukupnu količinu namirnice koja čini takvo jedno pakiranje. Primjerice, ukoliko je veličina serviranja takve namirnice – 30 g, onda se iskazani nutritivni sastojci u tablici odnose upravo na količinu od 30 g namirnice. Ukoliko konzumirate duplo više od preporučenog serviranja takve namirnice onda ste konzumirali i dvostruko veću količinu nutritivnih sastojaka. Veličina serviranja namirnice ovisi o vrsti namirnice, proizvođaču i slično, stoga uvijek obratite pozornost kolika je zapravo veličina serviranja.
S obzirom na veličinu serviranja namirnice iskazuju se i količina nutritivnih sastojaka, poput ugljikohidrata, proteina, masti, vitamina, minerala, vlakana. Isto tako mnogo puta se ne navode točne količine unosa određenog nutrijenta već je naznačen postotni unos (%) s obzirom na dnevne potrebe organizma. Tu isto pazite, jer su sve nutritivne potrebe, odnosno zadovoljavanje istih, u takvim tablicama, iskazane s obzirom na prosječno preporučen dnevni energetski unos od 2000 kcal.
Za svaki organizam nije preporuka energetskog unosa od 2000 kcal, jer ona ovisi, o stvarnim potrebama organizma, odnosno zdravstvenom statusu, dobi, spolu, fizičkoj aktivnosti, načinu života itd. Primjerice, organizam profesionalnog sportaša, primjerice nogometaša, 30-tih godina, zasigurno nije jednaka potrebi organizma jednog umirovljenika 70-tih godina s metaboličkim sindromom.
Stoga, ukoliko i želite pratiti nutritivne tablice, budite svjesni da možda ta preporuka i nije za vas i s obzirom na navedeno možda je za dobrobit vašeg organizma poželjno smanjiti ili povećati preporučenu dnevnu količinu takve namirnice kako bi zadovoljili nutritivne potrebe organizma.
Također bih vam željela skrenuti pozornost na tvrdnje koje možemo pročitati na takvim proizvodima, obično otisnute većim, istaknutijim slovima, da naivno ne nasjedamo na iste, misleći da je takva namirnica bolja za naš organizam, jer sebi želimo samo najbolje, zar ne?
Primjerice:
- Low calorie (nizak kalorijski unos) – odnosi se na proizvode s manje od 40 kcal / serviranju
- Calorie free (bez kolorija) – manje od 5 kcal / serviranju
- Low cholesterol (smanjen sadržaj kolesterola) - odnosi se na proizvode sa 20 mg i manje kolesterola / serviranju
- Fat free or sugar free (bez masti / šećera)- odnosi se na proizvode s < 5 g masti / šećera / serviranju -
- Low sodium (smanjen udio soli/natrija (Na) - odnosi se na proizvode s manje od 140 mg Na / serviranju -
- High fiber (visok udio vlakana) - odnosi se na proizvode s 5 ili više g vlakana / serviranju
Nadam se da sam Vas uspjela pobliže upoznati sa deklaracijama, serviranju namirnica i dnevnim energetskim potrebama našeg organizma, te da je prehrana zaista individualna stvar svakog od nas, jer je i svaki organizam individua za sebe!